固液法白酒是什么意思?

固液法白酒就是在生產(chǎn)釀造白酒的時候在純糧酒里添加了液態(tài)法白酒，提高酒的出產(chǎn)率，降低酒的成本，而且原料里面也寫明了添加了食用香料，產(chǎn)品標準號是GB/T 20822。 除了固液法白酒，還有固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒。 固態(tài)法白酒，就是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而得到的，當中不添加任何食用酒精、香精香料等非自身發(fā)酵的呈香呈味物質(zhì)，像飛天茅臺、東方國賓就是固態(tài)法白酒，釀造工藝復雜，酒質(zhì)佳，口感好。

固液法白酒和純糧食酒哪個好?

固液法白酒好些。固態(tài)發(fā)酵白酒，添加部分液態(tài)法白酒，也就是食用酒精之類的一塊調(diào)配的白酒，是國家標準中允許的白酒種類。 純糧釀制的酒，是指糧食發(fā)酵后蒸餾得到的白酒。但這樣的白酒質(zhì)量差異很大，調(diào)配工藝如果不科學，同樣會有很差的口感。

白酒發(fā)酵工藝?

一、固態(tài)法發(fā)酵 指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；此發(fā)酵工藝的特點是，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富，發(fā)酵過程粗放，不需嚴格無菌條件。釀造出來的酒香味濃郁，口感飽滿。但是，操作比較繁瑣，出酒率偏低，口感和產(chǎn)量不穩(wěn)定。此方法采納較多的多有歷史有文化沉淀的大中型酒廠，以及散落在農(nóng)村家庭式釀酒的傳統(tǒng)釀酒師傅。 二、半固態(tài)法發(fā)酵 指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰燒等；此發(fā)酵工藝較固態(tài)發(fā)酵在產(chǎn)量方面有明顯提高，香味協(xié)調(diào)，口感細膩。操作和成本方面占優(yōu)，但是，在相同情況和條件下，固態(tài)法白酒要比半固態(tài)法白酒的質(zhì)量要更好，目前在中國西南地區(qū)和南方地區(qū)較為習慣半固態(tài)法釀造的白酒。 三、液態(tài)法發(fā)酵 指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒，如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。液態(tài)法白酒在目前中國白酒市場上所占份額最大，銷量也最多。此法釀造的白酒融合度高，香味和口感非常豐富多樣，操作較為簡單，縮短發(fā)酵時間，成本大幅度降低，產(chǎn)量很可觀。但在相同情況下，和固態(tài)法及半固態(tài)法白酒相比，品質(zhì)方面還是有所欠缺，多為大路貨，但是也有少數(shù)優(yōu)質(zhì)的白酒是用此法釀造。

固液法釀造方法?

一）原料：大米。 （二）器具：發(fā)酵器具（盆、缸）,蒸餾器具。 （三）工藝：原料-蒸煮-攤晾-接種-前發(fā)酵（固態(tài)）-轉(zhuǎn)缸-后發(fā)酵（液態(tài)）-蒸餾-成品（酒）. （1）蒸餾-選扦新鮮、飽滿、無蟲害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊。 （2）攤晾-原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風降溫，或用冷水沖洗瀝干。 （3）接種-待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般用曲量0.6%～1%.發(fā)酵容器宜選用廣口瓦盆，中間搭簾以利散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許曲種，然后加蓋發(fā)酵。 （4）前發(fā)酵-保持料溫30℃左右，一般不超過33℃，發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8小時后，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過37℃。16小時后，盆底出現(xiàn)糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這表示發(fā)酵良好，前發(fā)酵結(jié)束。 （5）轉(zhuǎn)缸-將發(fā)酵好的酒釀轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入30%的溫水120%～125%,加蓋。轉(zhuǎn)缸后第二天進行翻醅，即將整塊酒醅底面對翻，夏季可及時封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴缸口，進行厭氧發(fā)酵。料溫、室溫基本同前發(fā)酵。 （6）蒸餾-一般15天左右，發(fā)酵完畢。若要求酒質(zhì)和口感更佳，可適當延長發(fā)酵時間，達到20天或30天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。 （7）成品-蒸餾后的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質(zhì)清亮，微甜醇和，無異雜味，經(jīng)陳釀后口感更佳。出酒時注意冷卻，勿使酒溫超過30℃，以免跑酒和影響酒質(zhì)。接酒時最好掐頭去尾，放入下鍋復蒸。另可根據(jù)市場需要進行色調(diào)處理，使之風格獨特。

固液法白酒和液態(tài)法哪個好?

固態(tài)法白酒更好喝。 固態(tài)法工藝白酒跟固液法工藝白酒相比，固態(tài)法工藝白酒更好。 目前國家規(guī)定的白酒生產(chǎn)方式有三種：固態(tài)法白酒、液體法白酒和固液法白酒，固態(tài)法白酒就是我們所熟悉的純糧酒，而液態(tài)法工藝白酒則是純食用酒精勾兌而成，最后固液法白酒則是兩種的結(jié)合。具體固態(tài)法白酒好于液態(tài)法白酒體現(xiàn)在以下三個方面。 1、口感上 固態(tài)法工藝所釀造白酒的口感優(yōu)于液態(tài)釀造白酒，因為是純糧釀造，所以喝起來會有綿柔甘甜、酒體醇厚、飲后留香的特點，而液態(tài)法白酒，因為是各種酒精、香精勾兌而成，喝起來感覺往往就是辣喉、刺激。 2、釀造周期上 一般固態(tài)法白酒，因為需要純糧發(fā)酵，所以最少都在2個月左右，而液態(tài)法白酒，完全是食用酒精所勾兌出來的，幾乎幾天就可以完成生產(chǎn)。 3、安全上 固態(tài)法白酒的原料一般都是高粱、玉米、小麥、豌豆等農(nóng)作物，這種純糧酒喝起來后勁小能夠很好的溫暖腸胃，而液態(tài)法白酒，原料往往都是甘薯、香精、酒精等物質(zhì)，它喝起來往往是后勁極大，對于腸胃有著極大的負擔。

固液法白酒和液態(tài)法哪個好?

固液法比液態(tài)法白酒稍好一些。固液法是以固態(tài)生產(chǎn)的糧食酒為基酒，加入食用酒精和水勾兌而成。而液態(tài)法純粹是用食用酒精加水勾兌成的。

白酒固液法和固態(tài)法是什么意思?

指發(fā)酵時原料的狀態(tài)，固液發(fā)酵指發(fā)酵原料部分為固態(tài)，部分為糖化原料是液態(tài)，這種發(fā)酵方式生產(chǎn)的酒產(chǎn)酒效率高，但酒質(zhì)相對差，固態(tài)法原料則全是固態(tài)的糧食，發(fā)酵周期長，酒質(zhì)好，酒香醇厚，傳統(tǒng)的茅臺酒就是固態(tài)法！

白酒是厭氧固態(tài)發(fā)酵嗎?

白酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，雖然厭氧發(fā)酵，也是需要一點點空氣中的氧氣。糧醅入窖之后，適當?shù)牟冉?，排出空氣，里面還是有一些，這些空氣中的氧氣能夠促進微生物繁殖，控制發(fā)酵過程中微生物數(shù)量。

固液態(tài)法白酒是什么意思?

固液態(tài)法白酒是指在白酒生產(chǎn)過程中，先將固態(tài)材料（如高粱、小麥等）淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再用水將其混合成糊狀物，加上酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中再加入適量的水稀釋，最后進行蒸餾的一種生產(chǎn)過程。 這種方法生產(chǎn)出來的白酒口感清香、醇厚，保存時間長，因此在中國白酒行業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。

固液態(tài)法白酒是什么意思?

是指在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，這對原料和工藝的要求都相當高高，所以釀酒價值高，且釀出的酒一般是作為高檔酒銷售。

固液態(tài)法白酒是什么意思?

固態(tài)法白酒，是指在釀酒過程中的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等過程中的主要基質(zhì)均為固態(tài)，也就是傳統(tǒng)白酒釀造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麥等。

固液法白酒能泡藥酒嗎?

當然可以喝。 固態(tài)法白酒就是，糧食、稻殼等加水少，在窖池或者陶缸、白鋼罐等容器內(nèi)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒。 這種發(fā)酵酒水香味物質(zhì)豐富。 但是不能減少人力。 只能手工操作。 液態(tài)法白酒就是用糧食在酒罐里面發(fā)酵，加水量比較大，能夠用酒泵、管道等機械化操作發(fā)酵蒸餾的，這樣就可以工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)速度和能力大大提高。 這種釀酒方法，香味物質(zhì)少。 固液結(jié)合的白酒就是上述兩種生產(chǎn)工藝的結(jié)合。 取長補短。 所以可以喝。